歡迎光臨廣(guǎng)東美味源香料股份有限公司官網(wǎng)！
熱線(xiàn )電話(huà)：0662-5883582
新聞資訊
News
你的當(dāng)前位置：
/ /
廣(guǎng)東美味源陳志光：打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化醬料，倡議用產(chǎn)業(yè)園模式推動(dòng)預製菜良性發(fā)展
來(lái)源:
|
作者:gdmwyuan
|
發(fā)布時(shí)間: 2022-05-26
|
898 次瀏覽
|
分享到:
轉(zhuǎn)自2022年5月26日南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財寶典·新
牧網(wǎng)等報(bào)道：
預制菜的「火」越燒越旺，給整條產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇和變革。如果說(shuō)食材是一道菜品的「主演」，那調(diào)味品既是「配角」更是「靈魂」，其優(yōu)劣將直接影響到菜餚本身的質(zhì)量。
預制菜豉汁金槍魚成品圖
作為預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的前端上遊，廣(guǎng)東美味源香料股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)「美味源」）通過(guò)向行業(yè)輸(shū)送食用香料及高端調(diào)味料，已協(xié)助預制菜廠(chǎng)家開(kāi)發(fā)菜品超50款。董事長(zhǎng)陳志光坦言，當(dāng)前中國(guó)預制菜市場(chǎng)正處於快速發(fā)展階段，未來(lái)10年一定會(huì)進(jìn)入成熟的階段，能否抓住藍(lán)海市場(chǎng)就看當(dāng)下。
美味源董事長(zhǎng)陳志光（左2）與南方農(nóng)村報(bào)記者合影
專(zhuān)注預制菜品開(kāi)發(fā)，2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超2億
據(jù)了解，美味源成立於2005年，原本從事雞、豬、牛、海鮮等提取物及高湯的制備及銷(xiāo)售。但陳志光發(fā)現(xiàn)，在預制菜這條賽道上，許多餐飲企業(yè)和預制菜廠(chǎng)家對(duì)調(diào)味品的運(yùn)用缺乏專(zhuān)業(yè)指導(dǎo )，公司決定入局參與預制菜品的開(kāi)發(fā)。
預制菜和味牛腩煲成品圖
2015年，公司在廣(guǎng)州成立餐飲研發(fā)中心，佔地面積達(dá)1000多平方，配置了包括調(diào)香師、調(diào)味品工程師、廚師、食品工程師等組成的30多人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。打造醬菜分離的「ab包」，以及醬菜一體的混合菜包兩(liǎng)類(lèi)產(chǎn)品，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者不同的使用場(chǎng)景。
預制菜剁椒排骨成品圖
通過(guò)幫助企業(yè)設(shè)計(jì)預制菜式，提供調(diào)味醬、調(diào)味料等產(chǎn)品，公司目前已與超100家預制菜廠(chǎng)家形成深度合作，幫助企業(yè)研發(fā)預制菜品、制作調(diào)味料。2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.1億，其中以To B端為主，約佔整體營(yíng)收的七成，近幾年也在面向C端發(fā)力，當(dāng)前整體可實(shí)現(xiàn)大約6億的產(chǎn)能。
廣(guǎng)東美味源香料股份有限公司董事長(zhǎng)陳志光
預制菜產(chǎn)業(yè)順勢(shì)而升，兩(liǎng)大問(wèn)題不容忽視
「預制菜火爆的主要原因，在於恰好迎合了當(dāng)前主力消費(fèi)人群的客觀(guān)需求。」陳志光認(rèn)為，隨著80、90後開(kāi)始組建各自的家庭，在這類(lèi)人群的消費(fèi)觀(guān)念中，時(shí)間成本的價(jià)值被放大。他們沒有時(shí)間、精力去學(xué)習(xí)烹飪，預制菜的存在恰好能在「省時(shí)」和「美味」之間取得一定的平衡。
而分析國(guó)內(nèi)預制菜的使用場(chǎng)景，陳志光發(fā)現(xiàn)目前主要還是流入飯堂、團(tuán)餐和電子商務(wù)平臺(tái)，未來(lái)應(yīng)該更多流入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超，還有便利店等等途徑，最終進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)。
前景廣(guǎng)闊的另一面，陳志光也提出擔(dān)憂，其中兩(liǎng)大問(wèn)題尤為突出。
「當(dāng)前預制菜市場(chǎng)仍缺乏明確的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，不排除存在不良商家以次充好，賺快錢的行為。」 事實(shí)的確如此，食材選擇、加工工藝、冷鮮保存……當(dāng)下預制菜制備的種種環(huán)節(jié)，僅憑企業(yè)自覺規(guī)範難免良莠不齊，長(zhǎng)期放任無(wú)疑會(huì)壓榨產(chǎn)業(yè)的生命力。
同時(shí)，預制菜的價(jià)格也常常被人「詬病」。許多商超內(nèi)預制菜品價(jià)格，會(huì)高於飯店現(xiàn)做或自己下廚價(jià)格，導(dǎo )致消費(fèi)者在選擇時(shí)猶豫不決。
陳志光表示，其實(shí)「貴」的不是預制菜的制作成本，而是從生產(chǎn)端到消費(fèi)端渠道環(huán)節(jié)帶來(lái)的附加成本（物流、平臺(tái)、人工）層層疊加。未來(lái)需要解決的問(wèn)題，正是如何讓預制菜從工廠(chǎng)到餐桌更「快」一些，減少各個(gè)環(huán)節(jié)的附加成本，讓消費(fèi)者更直觀(guān)的感受到性價(jià)比。
預制菜金湯肥牛成品圖
「風(fēng)味」仍是菜品核心，中餐預制菜大有可為
中國(guó)地大物博，環(huán)境氣候不同，飲食調(diào)味自然也有所差異，這也成為限制預制菜銷(xiāo)售半徑的枷鎖。據(jù)陳志光介紹，美味源通過(guò)「一醬一菜」的模式，根據(jù)企業(yè)和消費(fèi)者的需求定制料包，遵循標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)尋求「差異化」，將預制菜風(fēng)味向「大廚現(xiàn)做」的效果靠近，「風(fēng)味」依舊是區(qū)分預制菜品的關(guān)鍵。
同時(shí)，為了推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。陳志光建議，可以通過(guò)打造產(chǎn)業(yè)園模式，將一二三產(chǎn)業(yè)融合，有種養(yǎng)殖，有深加工，有品牌推廣(guǎng)……在各自的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域發(fā)力，相輔相成推動(dòng)中國(guó)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
「預制菜市場(chǎng)是不可逆的，一定會(huì)向前發(fā)展。」參考日本、美國(guó)預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，陳志光坦言，是社會(huì)的發(fā)展造就了預制菜產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)，從過(guò)去以肯德基、麥當(dāng)勞為首的「西餐標(biāo)準(zhǔn)化」，到如今的「中餐標(biāo)準(zhǔn)化」，最終目的都是要提供給消費(fèi)者方便、美味、健康的菜品。
陳志光表示，美味源未來(lái)還是會(huì)將重點(diǎn)放在預制菜客戶(hù)身上，做出更多優(yōu)質(zhì)的菜品，滿(mǎn)足市場(chǎng)的要求。中餐種類(lèi)繁多，烹飪工藝復雜，擁有廣(guǎng)闊的研究空間，如何將中餐文化通過(guò)預制菜的形式傳承下來(lái)，也是企業(yè)接下來(lái)關(guān)注的重點(diǎn)。
預制菜黃燜雞成品圖
【記者】李宗林
【統(tǒng)籌】彭進(jìn) 吳昊暉 王文強(qiáng)
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財寶典·新牧網(wǎng)
快速連結(jié)
地址：中國(guó)廣(guǎng)東省陽江市陽西縣中山火炬（陽西）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園 熱線(xiàn )電話(huà)：0662-5883582 郵箱：1164916403@qq.com
版權(quán)所有 © 廣(guǎng)東美味源香料股份有限公司 國(guó)家信息產(chǎn)業(yè)部備案號(hào)：粵ICP備20021523號(hào)
公司微信公眾號(hào)
產(chǎn)品中心
廣(guǎng)東美味源香料股份有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售食用香料及高端調(diào)味料為一體的標(biāo)杆企業(yè)，於2005年4月建成投產(chǎn)，公司擁有67畝的花園式廠(chǎng)區(qū)，25000多平方米的建築面積，配備了GMP標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，具備香料和複合調(diào)味料年產(chǎn)25000噸的生產(chǎn)能力，擁有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)：博士1名、碩士3名、高級(jí)工程師2名以及40多位大專(zhuān)學(xué)歷以上的技術(shù)骨幹；建有380平方米的質(zhì)量控制中心，配備現(xiàn)代化分析檢測(cè)儀器，如氣相色譜儀-質(zhì)譜檢測(cè)器、高效液相色譜儀等，質(zhì)控團(tuán)隊(duì)達(dá)20餘人，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。並於2016年在廣(guǎng)州設(shè)立了一個(gè)1500多平方米的餐飲應(yīng)用、展示中心。
關(guān)於美味源
/ /
轉(zhuǎn)自2022年5月26日南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財寶典·新
牧網(wǎng)等報(bào)道：
預制菜的「火」越燒越旺，給整條產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇和變革。如果說(shuō)食材是一道菜品的「主演」，那調(diào)味品既是「配角」更是「靈魂」，其優(yōu)劣將直接影響到菜餚本身的質(zhì)量。
預制菜豉汁金槍魚成品圖
作為預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的前端上遊，廣(guǎng)東美味源香料股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)「美味源」）通過(guò)向行業(yè)輸(shū)送食用香料及高端調(diào)味料，已協(xié)助預制菜廠(chǎng)家開(kāi)發(fā)菜品超50款。董事長(zhǎng)陳志光坦言，當(dāng)前中國(guó)預制菜市場(chǎng)正處於快速發(fā)展階段，未來(lái)10年一定會(huì)進(jìn)入成熟的階段，能否抓住藍(lán)海市場(chǎng)就看當(dāng)下。
美味源董事長(zhǎng)陳志光（左2）與南方農(nóng)村報(bào)記者合影
專(zhuān)注預制菜品開(kāi)發(fā)，2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超2億
據(jù)了解，美味源成立於2005年，原本從事雞、豬、牛、海鮮等提取物及高湯的制備及銷(xiāo)售。但陳志光發(fā)現(xiàn)，在預制菜這條賽道上，許多餐飲企業(yè)和預制菜廠(chǎng)家對(duì)調(diào)味品的運(yùn)用缺乏專(zhuān)業(yè)指導(dǎo )，公司決定入局參與預制菜品的開(kāi)發(fā)。
預制菜和味牛腩煲成品圖
2015年，公司在廣(guǎng)州成立餐飲研發(fā)中心，佔地面積達(dá)1000多平方，配置了包括調(diào)香師、調(diào)味品工程師、廚師、食品工程師等組成的30多人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。打造醬菜分離的「ab包」，以及醬菜一體的混合菜包兩(liǎng)類(lèi)產(chǎn)品，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者不同的使用場(chǎng)景。
預制菜剁椒排骨成品圖
通過(guò)幫助企業(yè)設(shè)計(jì)預制菜式，提供調(diào)味醬、調(diào)味料等產(chǎn)品，公司目前已與超100家預制菜廠(chǎng)家形成深度合作，幫助企業(yè)研發(fā)預制菜品、制作調(diào)味料。2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.1億，其中以To B端為主，約佔整體營(yíng)收的七成，近幾年也在面向C端發(fā)力，當(dāng)前整體可實(shí)現(xiàn)大約6億的產(chǎn)能。
廣(guǎng)東美味源香料股份有限公司董事長(zhǎng)陳志光
預制菜產(chǎn)業(yè)順勢(shì)而升，兩(liǎng)大問(wèn)題不容忽視
「預制菜火爆的主要原因，在於恰好迎合了當(dāng)前主力消費(fèi)人群的客觀(guān)需求。」陳志光認(rèn)為，隨著80、90後開(kāi)始組建各自的家庭，在這類(lèi)人群的消費(fèi)觀(guān)念中，時(shí)間成本的價(jià)值被放大。他們沒有時(shí)間、精力去學(xué)習(xí)烹飪，預制菜的存在恰好能在「省時(shí)」和「美味」之間取得一定的平衡。
而分析國(guó)內(nèi)預制菜的使用場(chǎng)景，陳志光發(fā)現(xiàn)目前主要還是流入飯堂、團(tuán)餐和電子商務(wù)平臺(tái)，未來(lái)應(yīng)該更多流入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超，還有便利店等等途徑，最終進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)。
前景廣(guǎng)闊的另一面，陳志光也提出擔(dān)憂，其中兩(liǎng)大問(wèn)題尤為突出。
「當(dāng)前預制菜市場(chǎng)仍缺乏明確的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，不排除存在不良商家以次充好，賺快錢的行為。」 事實(shí)的確如此，食材選擇、加工工藝、冷鮮保存……當(dāng)下預制菜制備的種種環(huán)節(jié)，僅憑企業(yè)自覺規(guī)範難免良莠不齊，長(zhǎng)期放任無(wú)疑會(huì)壓榨產(chǎn)業(yè)的生命力。
同時(shí)，預制菜的價(jià)格也常常被人「詬病」。許多商超內(nèi)預制菜品價(jià)格，會(huì)高於飯店現(xiàn)做或自己下廚價(jià)格，導(dǎo )致消費(fèi)者在選擇時(shí)猶豫不決。
陳志光表示，其實(shí)「貴」的不是預制菜的制作成本，而是從生產(chǎn)端到消費(fèi)端渠道環(huán)節(jié)帶來(lái)的附加成本（物流、平臺(tái)、人工）層層疊加。未來(lái)需要解決的問(wèn)題，正是如何讓預制菜從工廠(chǎng)到餐桌更「快」一些，減少各個(gè)環(huán)節(jié)的附加成本，讓消費(fèi)者更直觀(guān)的感受到性價(jià)比。
預制菜金湯肥牛成品圖
「風(fēng)味」仍是菜品核心，中餐預制菜大有可為
中國(guó)地大物博，環(huán)境氣候不同，飲食調(diào)味自然也有所差異，這也成為限制預制菜銷(xiāo)售半徑的枷鎖。據(jù)陳志光介紹，美味源通過(guò)「一醬一菜」的模式，根據(jù)企業(yè)和消費(fèi)者的需求定制料包，遵循標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)尋求「差異化」，將預制菜風(fēng)味向「大廚現(xiàn)做」的效果靠近，「風(fēng)味」依舊是區(qū)分預制菜品的關(guān)鍵。
同時(shí)，為了推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。陳志光建議，可以通過(guò)打造產(chǎn)業(yè)園模式，將一二三產(chǎn)業(yè)融合，有種養(yǎng)殖，有深加工，有品牌推廣(guǎng)……在各自的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域發(fā)力，相輔相成推動(dòng)中國(guó)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
「預制菜市場(chǎng)是不可逆的，一定會(huì)向前發(fā)展。」參考日本、美國(guó)預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，陳志光坦言，是社會(huì)的發(fā)展造就了預制菜產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)，從過(guò)去以肯德基、麥當(dāng)勞為首的「西餐標(biāo)準(zhǔn)化」，到如今的「中餐標(biāo)準(zhǔn)化」，最終目的都是要提供給消費(fèi)者方便、美味、健康的菜品。
陳志光表示，美味源未來(lái)還是會(huì)將重點(diǎn)放在預制菜客戶(hù)身上，做出更多優(yōu)質(zhì)的菜品，滿(mǎn)足市場(chǎng)的要求。中餐種類(lèi)繁多，烹飪工藝復雜，擁有廣(guǎng)闊的研究空間，如何將中餐文化通過(guò)預制菜的形式傳承下來(lái)，也是企業(yè)接下來(lái)關(guān)注的重點(diǎn)。
預制菜黃燜雞成品圖
【記者】李宗林
【統(tǒng)籌】彭進(jìn) 吳昊暉 王文強(qiáng)
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財寶典·新牧網(wǎng)
地址：中國(guó)廣(guǎng)東省陽江市陽西縣中山火炬（陽西）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園 熱線(xiàn )電話(huà)：0662-5883582 郵箱：1164916403@qq.com
版權(quán)所有 © 廣(guǎng)東美味源香料股份有限公司 國(guó)家信息產(chǎn)業(yè)部備案號(hào)：粵ICP備20021523號(hào)
廣(guǎng)東美味源香料股份有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售食用香料及高端調(diào)味料為一體的標(biāo)杆企業(yè)，於2005年4月建成投產(chǎn)，公司擁有67畝的花園式廠(chǎng)區(qū)，25000多平方米的建築面積，配備了GMP標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，具備香料和複合調(diào)味料年產(chǎn)25000噸的生產(chǎn)能力，擁有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)：博士1名、碩士3名、高級(jí)工程師2名以及40多位大專(zhuān)學(xué)歷以上的技術(shù)骨幹；建有380平方米的質(zhì)量控制中心，配備現(xiàn)代化分析檢測(cè)儀器，如氣相色譜儀-質(zhì)譜檢測(cè)器、高效液相色譜儀等，質(zhì)控團(tuán)隊(duì)達(dá)20餘人，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。並於2016年在廣(guǎng)州設(shè)立了一個(gè)1500多平方米的餐飲應(yīng)用、展示中心。